"

✅bg大游✅㊣全球最大,最信誉的线上综合平台✅bg大游✅千款游戏,砖石级服务,bg大游,欢迎各界玩家加入体验!

"

调味料—美食色香味俱全的硬核装备之一

发布者:日期:2019-09-28 返回列表

调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分bg大游。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。

从来源上,多数直接或间接来自植物,少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。

从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣bg大游、咸bg大游、鲜,麻。添加的香气上有甜香bg大游、辛香、薄荷香、果香等bg大游。

常见调味料介绍

1 食盐、白糖、味精、醋

2葱、生姜、大蒜bg大游、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜bg大游、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角bg大游、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草bg大游、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花bg大游、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油bg大游、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠bg大游、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴bg大游、香茅bg大游。

4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉

5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。

6 酱油、酱、鱼露、虾酱bg大游、豆豉、面豉、南乳bg大游、腐乳、豆瓣酱、味噌。

7 料酒、味醂bg大游、酿造醋。

调味品的历史沿革,基本上可以分为以下三代:

第一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒bg大游、八角等天然香辛料,其盛行时间最长bg大游,跨度数千年。

第二代:高浓度及高效调味品bg大游,如超鲜味精bg大游、IMP、GMPbg大游、甜蜜素、阿斯巴甜bg大游、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAPbg大游、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今bg大游。

第三代:复合调味品。现代化复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存bg大游,但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

调味料作用

酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味bg大游。 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味bg大游。

米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

辣椒酱:红辣椒磨成的酱bg大游,呈赤红色黏稠状,又称辣酱bg大游??稍鎏砝蔽禸g大游,并增加菜肴色泽bg大游bg大游。

甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味bg大游。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。  芝麻酱:本身较干bg大游??梢岳渌蚶涓咛赖飨?。

蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮bg大游、炒、炸、卤……等等

XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制,使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜bg大游、煮面或作为火锅汤料味道更佳。


上一篇: 火锅专用汤料——家庭自制火锅必备

下一篇: 没有啦

bg大游